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金沙贵宾会贵宾会登录网址 泥鳅的正确做法,制作简单、香辣可口,好吃到停不下筷子

2020-01-10 17:10:22
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金沙贵宾会贵宾会登录网址 泥鳅的正确做法,制作简单、香辣可口,好吃到停不下筷子

金沙贵宾会贵宾会登录网址,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天做一道脆笋耙泥鳅,泥鳅所含脂肪成分较低, 胆固醇更低,属高蛋白低脂肪食品,粑泥鳅是成都的特色美食,其做法简单,香辣可口,深受食客的喜爱。

脆笋耙泥鳅的制作视频,点击链接观看

原料:

活泥鳅、豆瓣酱、红花椒、八角、葱姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、青笋

制作方法:

1、首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死,并用盖子盖上,大概12分钟左右,利用这个时间把青笋改刀,先切成段,再切成厚片,然后切成条备用。

2、泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下,把泥鳅表面的粘液清洗干净,这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀,开膛备用,把开过膛的泥鳅内脏清除,并用清水清洗干净。

3、锅上火,加入适量的清水,烧开之后下入泥鳅汆水,水再次烧开后倒出泥鳅控水 ,并用清水冲洗去浮沫。

4、锅内烧热加油滑一下锅,锅内加油,下入花椒,八角,干辣椒,葱姜蒜,炒香,再加入豆瓣酱和少许的红油继续煸炒小料,小料炒香之后加入适量的清水,水开后调小火熬制5分钟。

5、5分钟之后把汤内的料渣打捞出来,然后加入青花椒,和山奈,下入汆过水的泥鳅,加入一品鲜酱油调味,再加入一点料酒,出锅倒在高压锅内,高压锅盖上盖子上汽计算时间,时间是1分钟。

6、锅上火加入清水烧开之后下入青笋汆水,上汽1分钟之后,打开高压阀放气,把汆好水的青笋放在盛器内垫底,高压锅内完全没有气体喷出打开高压锅,加入,鸡粉,和花椒油调味,然后倒入盛器内即可。

制作关键:

1.泥鳅加盐一定要把盖子盖好,防止跳出,杀死泥鳅12分钟左右

2.盐杀后要把泥鳅多清洗几遍,粘液清洗干净

3.高压锅压制泥鳅一定要控制在1分钟,到时间就放气,这样做出的泥鳅口感刚好脱骨。

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